Làng Phong Lộc (ngoại thành Nam Định) từ hàng chục năm nay "sống lại" nghề làm bún truyền thống. Cả làng có 300 hộ thì có tới 126 hộ sản xuất bún. Trước kia, làng Phong Lộc có gia đình cụ Tư, cụ Tế, cụ Cản nổi tiếng làm bún ngon nhất.
Sợi bún Phong Lộc dài, khô, trắng mịn, không dính vào nhau, chấm với mắm tôm vắt chanh ăn đã tuyệt, nếu chan riêu cua ăn với rau diếp thái nhỏ, có pha thêm rau chuối, rau thơm thì sẽ nhớ mãi. Bún Phong Lộc sản xuất quanh năm, cung cấp cho tất cả các hàng ăn ở 56 đường phố nội thành Nam Định. Bún Phong Lộc ngày nay rất đều về chất lượng, khách hàng không thể nhận ra bún gia đình nào. Anh Trần Công Oanh, đã có trên 30 năm làm bún, nay lại thêm việc vận chuyển, phân phối bún sang thành phố, cho biết, làm bún cổ truyền công phu và vất vả lắm, nay nhờ được "cơ giới hoá" nên công đoạn xay bột, vắt bún mới đỡ vất đôi chút.
Muốn có bún ngon, trước hết phải chọn và đặt mua gạo loại Q5 hoặc VN10, xát lại cho trắng thêm. Nước máy được xả ra chậu, ra xô để bay hết mùi Clo mới cho gạo vào ngâm. Trước khi ngâm, gạo được vo sạch bằng nước trong để ráo. Gạo ngâm 5-6 giờ mới vớt ra, đưa vào máy xay. Đây là công đoạn quan trọng nhất của nghề làm bún. Phải chỉnh máy sao cho bột mát, bột mịn và chín đều. Bột gạo xay xong được lọc kỹ và ngâm đủ 24 tiếng mới gạn hết nước, ép bột thành quả nhỏ từ 1 đến 1,5 kg để mang ép thành bún. Máy ép đặt trên nồi nước sôi, sợi bột ép nhanh rơi xuống chiếc rổ đặt trong nồi. Người ra bún phải nhanh tay, nhanh mắt, đảo sợi bún cho chín đều rồi đổ sang một chậu nước sạch để làm lạnh nhanh sợi bún cho sợi bún không dính khô nhanh, dai sợi mà vẫn giữ được đủ độ của bún. Đây là nét đặc trưng của bún Phong Lộc. Mỗi gia đình ở Phong Lộc bình quân một ngày sản xuất 1 tạ bún, cá biệt có gia đình sản xuất tới 3 tạ. Một ngày, làng Phong Lộc sản xuất, cung cấp cho thành phố khoảng 15 tấn bún, tương đương với 7,5 tấn gạo. Người Phong Lộc đã mang sản phẩm đặc sản của quê mình đến mọi miền Tổ quốc. Cô Bưởi con ông Nhận, cô Liên con ông Tế, cô Huệ con bà Hạnh... đã vào tận Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh làm nghề bún và làm giàu ngay trên đất khách.
Làng bún Phong Lộc hôm nay đổi mới hàng ngày, khác xa làng bún Phong Lộc ngày xưa. Làng bún Phong Lộc đang trở nên phong lưu. Xuân Giáp Thân đã về, làng bún Phong Lộc vẫn sôi động không nghỉ. Bún rối, bún lá, bún canh từ Phong Lộc vẫn ngày ngày cung cấp cho các hàng bún chả, bún thập cẩm, bún canh, bún ốc, bún riêu cua, riêu cá nổi tiếng ở Thành Nam.

(Theo http://phuthientruong.com )